Die traditionelle Küche von Sardinien

Die traditionelle Küche von Sardinien auf einfachen Zutaten und die traditionellen Seelsorge und in der Landwirtschaft an der Küste entlang, auf dem traditionellen Marinara. Der Topf ist das Symbol der Porceddu, die Schweine-Braten auf dem Grill, bei schwacher Hitze, weich und knusprig, serviert mit Blättern der Myrte auf einem Bett von Brot. Braten am Spieß, als das Lamm und Ziege sind eine besondere Eigenschaft der Küche der Insel.

Die Fischgerichte sind typisch: Die zuppetta von Meeresfrüchten in den Farben rot, sa Burrida (Katzenhai gekocht mit Essig und Walnüsse), Hummer oder Katalanisch all'algherese, Meeräsche und Aal Brühe. Sehr wertvoll ist sa buttariga, der Rogen, Meerbarbe Rogen gesalzen und getrocknet in einem Prozess der so alt ist wie seine Erfinder, die Phönizier, ideal für die Pasta-Dressing, können auch verzehrt werden in dünnen Streifen mit dem Öl. Cassola SA ist eine Suppe aus verschiedenen Fischen, Weichtieren, Krebstieren, Tomaten und Vernaccia. Vernaccia wird auch für das Backen von Bass, Brachsen und Sarago.

Andere Gerichte sind malloreddus, Grieß Knödel gewürzt mit Tomaten-, Wurst-und Safran, die culurgiones, große Ravioli gefüllt mit Kartoffelpüree, Eier, Minze, Zwiebeln und Käse, gewürzt mit Tomaten-Soße und Fleisch, Brot frattau, Blatt Brot weich und in Brühe serviert mit Pecorino Käse, Tomatensauce und pochiertem Ei; fregula der Paste, Mehl verarbeitet, serviert trocken oder mit Muscheln in Brühe als Suppe, die Suppe Gallura, auf der Grundlage von Brot, Tomaten, Brühe und Pecorino.

Das Brot in Sardinien

Sardinien ist das erste Land in der Welt für die Vielfalt der Brot: das Brot in Sardinien mit unendliche Formen, eine für jede Region der Insel, durch die Vielfalt von Techniken, die Zellstoff-und die zahlreichen Prozesse, um ihn steigen.

Das bekannteste ist das Brot (oder Musik-Papier), die durch zwei dünne, frische Blätter, die durch eine doppelte Brennen im Holzofen. Der Name leitet sich von "Caras" in Sardisch bedeutet "Toast". Andere Arten von Brot auf pistoccu und civraxiu, ein großes Brot gegessen wird, die in Scheiben, dann als n coghoneddas auf coccu Kinn gherda auf lentu Brot Brot e'limosina.

Der Käse auf Sardinien

Die Käse sind ein Feinkostgeschäft in Sardinien, das dank seiner alten pastoralen Tradition, bietet es die größte Produktion von Pecorino-Käse in Europa.

Der bekannteste ist der Pecorino Sardo, die kann von zwei Arten: süß oder reif. Pecorino dolce, einer kurzen Zeit der Reifung ist der Käse Tisch, und hat einen zarten Geschmack und Aroma, manchmal leicht sauer; Schafskäse reif, mittel-und langfristigen Zeitraum von Reifen, hat einen starken und scharfen Geschmack, und mehr bleibt, um zu reifen die würzig und lecker. Ebenso bekannt ist der Pecorino Romano, dessen Reifung ist variabel, aber nicht weniger als acht Monaten, hat ein unverwechselbares Aroma und einen würzigen Geschmack, sondern machen ihn zu einem hervorragenden Tabelle Käse, sowie eine hervorragende Würze für Pasta-Gerichte. Sowohl die sardischen Pecorino Romano Pecorino, für die der DOP (geschützte Bezeichnung der Herkunft).

Details sind die Körbe, Pecorino-Käse Geschmack angenehm würzig, so genannt, weil der Quark wird auf Stand in "Körbe" der Korbweide, dass Formen, die ein charakteristisches Aussehen.

Der Fiore Sardo ist ein Schafskäse mit sehr alten Ursprungs, die mit der Milch von sardischen Schafen, die zur Provinz von Nuoro, Sassari und Cagliari. Er erhielt die Anerkennung für die Typizität im Jahre 1955, der DO (Herkunftsbezeichnung) im Jahr 1974 und der gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) im Jahr 1996. Es ist immer noch nach alten und spezielle Verarbeitungstechniken Artisan Shepherd's Barbagia: die Schaf-Milch wird mit Lab zu gerinnen Ziege oder Lamm, und der Quark ist gehackt, gelöscht und in Formen, nach einem kurzen Halt in der Käse Salzlake gesalzen und dem Licht und Rauchen dann fällig, für einen Zeitraum, die von 2 bis 8 Monate in kühlen Kellern der alten Sardinien. Der Name "Fiore Sardo" ergibt sich aus der besonderen Formen aus Holz, die in der Vergangenheit Gestaltung der Teig, die geschnitzten eine stilisierte Blume Asphodel bedruckt wurde, dass über alle Formen der Produktion. Der Fiore Sardo, würzigen Geschmack und hat beschlossen, dass mit der Alterung erhöht, ist eine gute Tabelle Käse gegessen, wenn innerhalb der ersten zwei Monate der Reifung, gut für Gitter oder in Kombination mit Honig, Marmelade oder Obst, ob im Laufe von sechs Monaten.

Besonders hervorzuheben ist der Fall Marzu (wörtlich: "Käse faul "), ein Schafskäse in einer natürlichen Weise zu Piophila Casei, ein Insekt, dass sich über die Form der Pecorino ihre Eier, die geboren werden Hunderte von Larven dringen, dass der Käse und das Essen, und die Verringerung der Arbeitszeit zu einer cremigen, feucht kompakte, an der intensiven, stechenden Geschmack und ganz Besonderes.

Dort finden Sie auch verschiedene Soft-Schaf-Käse, Pasta und weich und cremig Geschmack zart und leicht aromatisch und Käse aus Ziegenmilch, frisch oder gewürzt. Schließlich ist die Ricotta, die sich frischen, zarten Geschmack und gewürzt, das Aroma stärker.

Die Desserts in Sardinien

Die Desserts, die mit Mehl, Honig und Mandeln, unterscheiden sich von Land zu Land. Ein beliebtes Dessert in der ganzen Insel ist sa sebada, auch bekannt als SA SEAD, eine CD mit dem Teig umschließt eine Füllung von frischem Käse gewürzt mit Zitrone, gebraten und mit geschmolzener Honig. Immer aus Käse kann man oder SAS Casadinas pardulas, Kuchen Teig, gefüllt mit frischer Ricotta-Käse gewürzt mit Safran, Vanille und Orangenschale oder Zitrone.

Dann s'aranzada mit Orangeat, Honig und gerösteten Mandeln, sos papassinos mit Mehl, Nüsse, Rosinen, Mandeln oder Haselnüsse. Eine wahre Delikatesse sas urillettas werden mit Paste aus Mehl und Eiern, gebraten und mit Honig. Viele Desserts werden mit Mandeln und Honig als coriccheddos sos, sos sos maricosos und guerfos.

Wein und Spirituosen

Der bekannteste Wein von Sardinien ist der Vernaccia di Oristano (die erste, um die DOC), eine starke Wein mit einem Alkoholgehalt von mindestens 15 Grad und ein Mindestalter von 3 Jahren in Eichenfässern.

Unter den Rotweinen die wichtigste ist die Cannonau di Sardegna, vollständige und robuster Wein, zusammen mit Monica, eine rote aus dem intensiven Aroma und trocken. Neben diesen drei weitere Weine: der Carignan delSulcis, die Mandrolisai und Campidano von Terralba, trockene Weine und Licht.

Unter den Weißen die bekanntesten sind die Vermentino di Sardegna, leicht und fruchtig, Vermentino di Gallura, die stärkste für Alkohol alkoholische und DOCG in Sardinien, Cagliari Nuragus, frische und fruchtige Geschmack dall'aroma, und Semidano von Sardinien, trocken und leicht fruchtig.

Reich der Herstellung von Dessert-Weinen. Zusätzlich zu den typischen Vernaccia Cannonau brut und süß, es ist der Moscato di Sardegna, und der süße Geschmack der bitteren verschleiert, Wein und Likör Giro Nasco, Schulden und Torbato Anghelu Ruju, und Malvasia di Bosa und Malvasia di Cagliari, beide DOC

Unter den Geistern, die beliebtesten sind die Brandy fil'e ferru (aus dem Thread, der berichtet, eine Flasche Grappa verdeckte illegale U-Bahn), die Villacidro und Myrtle berühmten, sehr beliebten Likör aus alkoholischen Mazeration der Beeren oder Blätter von Myrte wild.