La cuisine traditionnelle de la Sardaigne
La cuisine traditionnelle de la Sardaigne est basée sur des ingrédients simples et traditionnelles pastorales et agricoles le long de la côte, sur la traditionnelle marinière. Le pot est le symbole de Porceddu, le rôti de porc sur le gril, à feu doux, moelleux et croustillant, servi avec des feuilles de myrte sur un lit de pain. Rôtis à la broche, comme l'agneau et de chèvre sont une particularité de la cuisine insulaire.
Les poissons plats sont typiques: la zuppetta de fruits de mer, en rouge, sa burrida (roussette cuit au vinaigre et les noix), le catalan ou le all'algherese homard, de mulet et l'anguille bouillon. Très utile est sa buttariga, les œufs, œufs de mulet salés et séchés dans un processus aussi vieux que ses inventeurs, les Phéniciens, les grands pour l'habillage des pâtes, peut également être consommée en fines lamelles avec l'huile. Cassola Sa est une soupe de poissons divers, mollusques, crustacés, tomate et Vernaccia. Vernaccia est également utilisé pour la cuisson du bar, la dorade et Sarago.
D'autres plats sont malloreddus, quenelles de semoule assaisonné avec des tomates, des saucisses et du safran, le culurgiones, les grands raviolis farcis à la purée de pommes de terre, l'œuf, la menthe, l'oignon et le fromage, le chevronné à la tomate et sauce à la viande, le pain frattau, feuilles de pain ramolli dans le bouillon et servis avec du fromage pecorino, sauce tomate et œuf poché; fregula la pâte, la farine traitées, ont servi à sec ou avec du bouillon de palourdes dans un potage, la soupe Gallura, sur la base de pain rassis, les tomates, le bouillon et le pecorino.
Le pain en Sardaigne
La Sardaigne est le premier pays au monde pour la variété de pain: le pain en Sardaigne ours infini les formes, une pour chaque région de l'île, grâce à la variété de techniques, de la pâte et le nombre de processus pour le rendre hausse.
Le plus célèbre est le pain (ou du papier à musique), formé par deux fines, nettes des feuilles, obtenue au moyen d'un double tir dans le four à bois. Le nom dérive de "caras" en Sardaigne signifie «toast». D'autres types de pain et sur Pistoccu civraxiu, un grand pain qui se mange en tranches, puis en tant que s coghoneddas sur coccu menton gherda sur lentu du pain sur pain e'limosina.
Les fromages en Sardaigne
Les fromages sont une épicerie fine en Sardaigne, qui, grâce à sa vieille tradition pastorale, il offre la plus grande production de fromage pecorino en Europe.
Le plus connu est le Pecorino Sardo, qui mai de deux types: doux ou mûre. Pecorino dolce, une courte période de maturation, il est le fromage de table, et a une saveur et un arôme délicat, parfois légèrement acide; pecorino mûrs, moyenne et longue période de maturation, a une saveur forte et piquante, et est plus à gauche pour arriver à maturité plus épicée et savoureuse. Tout aussi célèbre est le pecorino romano, dont la maturation est variable, mais pas moins de huit mois, a un arôme et un goût plutôt épicé qui en font un excellent fromage de table, ainsi que d'un excellent condiment pour les plats de pâtes. Tant le pecorino romano pecorino sarde qui ont obtenu la DOP (Dénomination d'origine protégée).
Les détails sont les paniers, fromage pecorino agréablement la saveur épicée, ainsi appelé parce que la pâte est faite de se présenter aux «paniers» de l'osier que les formes à donner une apparence caractéristique.
Le Fiore Sardo est un fromage de chèvre avec des origines très anciennes, produit avec le lait des ovins de Sardaigne originaire de la province de Nuoro, Sassari et Cagliari. Il a reçu la reconnaissance de la typicité, en 1955, la DO (Appellation d'Origine) en 1974 et l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 1996. Il est encore produit selon une ancienne et des techniques de transformation artisan du berger Barbagia: le lait de brebis est fait avec la présure pour faire cailler le chèvre ou de mouton, et le caillé est coupé, épuré et transférés dans des moules, après un bref arrêt dans la saumure, les fromages sont salés et soumis à la lumière de fumer et puis arrivant à échéance, pour une période variant de 2 à 8 mois en caves fraîches de l'ancienne Sardaigne. Le nom "Fiore Sardo" découle de la spécificité des moules en bois utilisés dans le passé façonner la pâte, qui a été sculpté une fleur stylisée asphodèles qui a été apposé sur toutes les formes de production. Le Fiore Sardo, goût piquant et a décidé que l'augmentation avec l'âge, est un bon fromage de table que s'il est consommé dans les deux premiers mois de l'échéance, pour la grille ou en combinaison avec le miel, la confiture ou de fruits, qu'il s'agisse d'une maturation de plus de six mois.
Particulièrement remarquable est l'espèce Marzu (littéralement, "fromage pourri »), un fromage de chèvre fait de façon naturelle grâce à Piophila Casei, un insecte qui se trouve sur la forme de pecorino de leurs oeufs, qui sont nés à partir de centaines de larves qui pénètrent dans le fromage et de commencer à manger, de travailler et de le réduire à une crémeuse et humide compact, à l'intense, la saveur piquante et très spécial.
Vous trouverez également différents doux fromage de brebis, de pâtes et de doux et crémeux goût délicat et légèrement aromatique, et les fromages faits avec du lait de chèvre, frais ou séché. Enfin, la ricotta, qui peut être fraîche, de saveur délicate, et d'épices, de la saveur plus forte.
Les desserts en Sardaigne
Les desserts, à base de farine, de miel et d'amandes, sont différents de pays à pays. Un dessert populaire dans l'ensemble de l'île est sa sebada, également connu sous le nom de sa Sead, un disque de pâte, qui contient un remplissage de fromage frais aromatisé au citron, frits et recouverts de miel fondu. Toujours à base de fromage peut être dégusté ou sas Casadinas pardulas, des gâteaux de pâte farcie de fromage ricotta fraîche parfumée au safran, la vanille et le zeste d'orange ou de citron.
Puis s'aranzada préparée avec des zestes d'orange confits, de miel et d'amandes grillées; sos papassinos préparés avec la farine, les noix, les raisins, les amandes ou les noisettes. Un vrai délice urillettas sas sont réalisés avec pâte de farine et des oeufs, frits et saupoudrés de miel. Beaucoup de desserts sont à base d'amandes et de miel que coriccheddos sos, sos sos maricosos et guerfos.
Vins et spiritueux
Le plus célèbre des vins de la Sardaigne est la Vernaccia di Oristano (la première à obtenir le DOC), un vin à forte teneur en alcool d'au moins 15 degrés et un âge minimum de 3 ans en fûts de chêne.
Parmi les vins rouges le plus important est le Cannonau di Sardegna, du vin plein et robuste, avec Monica, un voyant rouge de l'arôme intense et sec. Par ailleurs, trois vins: le Carignan Sulcis, le Campidano Mandrolisai et de Terralba, vins secs et légers.
Parmi les blancs les plus célèbres sont le Vermentino di Sardegna, léger et fruité, Vermentino di Gallura, la plus forte pour l'alcool alcooliques et une DOCG dans la Sardaigne, Cagliari Nuragus, croustillant et fruité dall'aroma goût, et Semidano de la Sardaigne, sec et légèrement fruité.
Riche de la production de vins de dessert. En plus de la typique Vernaccia Cannonau brut et doux, il ya le Moscato di Sardegna, le goût sucré de l'amer voilée, vins de liqueur et de Giro Nasco, les passifs et les Torbato Anghelu Ruju et Malvasia di Bosa et la Malvasia di Cagliari, à la fois DOC
Parmi les spiritueux, les plus populaires sont le brandy fil'e ferru (à partir de la thread qui a fait état d'une bouteille de grappa caché illégale métro), le célèbre Myrtle Villacidro et, très populaire à base de liqueur alcoolique macération des baies ou des feuilles de myrte sauvage.