La cocina tradicional de Cerdeña
La cocina tradicional de Cerdeña se basa en ingredientes sencillos y de pastoreo tradicional y la agricultura a lo largo de la costa, en el tradicional marinara. La olla es el símbolo de Porceddu, el cerdo asado a la parrilla, a fuego lento, suave y crujiente, servido con hojas de mirto en una cama de pan. Asados en el asador, como la de cordero y de cabra son una peculiar característica de la cocina isla.
Los platos de pescado son típicos: la zuppetta de mariscos en rojo, sa burrida (cazón cocido con vinagre y nueces), la langosta all'algherese catalán o, lisa y la anguila caldo. Es muy valioso sa buttariga, las huevas, huevas de mújol salada y seca en un proceso tan viejo como sus inventores, los fenicios, grandes vestirse para la pasta, también puede ser consumida en tiras finas con el aceite. Cassola SA es una sopa de diversos peces, moluscos, crustáceos, el tomate y la Vernaccia. Vernaccia también se utiliza para la cocción de la lubina, dorada y Sarago.
Otros platos son malloreddus, sémola rellenos condimentados con tomate, chorizo y azafrán, la culurgiones, grandes ravioles rellenos de puré de papas, huevo, menta, cebolla y queso, sazonada con salsa de tomate y carne, el pan frattau, hojas de pan ablandado en caldo de oveja y se sirve con queso, salsa de tomate y huevo escalfado; fregula la pasta, la harina procesada, que se sirve en seco o con caldo de almejas en una sopa, la sopa Gallura, sobre la base de pan duro, tomate, caldo y oveja.
El pan en Cerdeña
Cerdeña es el primer país del mundo por la variedad de pan: el pan llevar en Cerdeña un sinfín de formas, una para cada región de la isla, a través de la variedad de técnicas, la pasta y los muchos procesos para que sea lugar.
El más famoso es el pan (de papel o la música), formada por dos delgadas, crujientes hojas, obtenido a través de un doble disparo en el horno de leña. El nombre deriva de "caras" en sardo significa "pan tostado". Otros tipos de pan y se encuentran en Pistoccu civraxiu, un gran pan que se come en rodajas, luego como coghoneddas s en coccu mentón gherda sobre lentu sobre pan pan e'limosina.
Los quesos en Cerdeña
Los quesos son una delicatessen en Cerdeña que, gracias a su vieja tradición pastoral, que ofrece la mayor producción de queso de oveja en Europa.
El más conocido es el Pecorino Sardo, que pueden ser de dos tipos: dulces y maduros. Dolce oveja, un corto período de maduración, es el queso de mesa, y tiene un delicado sabor y aroma, a veces, ligeramente ácido; oveja maduro, mediano y largo período de maduración, tiene un sabor fuerte y picante, y más se deja madurar la más picante y sabrosa. Igualmente famoso es el pecorino romano, cuya maduración es variable, pero no menos de ocho meses, tiene un aroma y un sabor picante, más bien que lo hacen un excelente queso de mesa, así como un excelente condimento para los platos de pasta. Tanto el Pecorino Romano pecorino sardo que hayan obtenido la DOP (Denominación de origen protegida).
Los detalles se encuentran las cestas, el queso de oveja sabor agradablemente picante, llamada así porque la cuajada se hace a pie en "cestas" de mimbre que formas de dar una apariencia característica.
La Fiore Sardo es un queso de oveja con orígenes muy antiguos, fabricados con la leche de oveja sardo nativas de las provincias de Nuoro, Sassari y Cagliari. Recibió el reconocimiento de typicality en 1955, la DO (Denominación de Origen) en 1974 y la DOP (Denominación de Origen Protegida) en 1996. Se siguen produciendo de acuerdo a la antigüedad y las técnicas de procesamiento artesano de pastor Barbagia: la leche de oveja se realiza con cuajo para cuajar la cabra o de cordero, y la cuajada se cortó, enjuagadas y transferidos en los moldes, después de una breve parada en salmuera los quesos son salados y sometido a la luz de fumar y a continuación, la maduración, durante un período que varía de 2 a 8 meses en fresco bodegas de la antigua Cerdeña. El nombre "Fiore Sardo" deriva de la especial de moldes de madera utilizado en el pasado la configuración de la masa, que fue tallada una flor estilizada asfódelo que fue impreso en todas las formas de producción. La Fiore Sardo, sabor picante, y decidió que aumenta con el envejecimiento, es un buen queso de mesa si se come en los dos primeros meses de maduración, bueno para el rallado o en combinación con la miel, mermelada o frutas, ya sea una maduración de más de seis meses.
Particularmente digno de mención es el caso, marzo (literalmente, "de queso podrido "), una oveja queso elaborado de forma natural gracias a Piophila casei, un insecto que se establecen en la forma de oveja sus huevos, que nacen a partir de cientos de larvas que penetran en el queso y empezar a comer, trabajar y reducir a un cremoso, húmedo compacta, a la intensa, picante y sabor muy especial.
También puede encontrar diversos suave queso de oveja, de pasta blanda y cremosa y sabor delicado y ligeramente aromático, y quesos elaborados con leche de cabra, fresco o sazonado. Por último, la ricota, que puede ser fresco y delicado sabor, y sazonado, el sabor más fuerte.
Los postres en Cerdeña
Los postres, hechos con harina, miel y almendras, son diferentes de un país a otro. Un postre popular en toda la isla es sa sebada, también conocido como sa SEAD, un disco de masa, que incluye un relleno de queso fresco con sabor a limón, frita y cubierta con miel derretida. Siempre de los quesos pueden ser degustados o sas Casadinas pardulas, pasteles de masa rellena con queso ricotta fresco con sabor a azafrán, la vainilla y cáscara de naranja o de limón.
Luego s'aranzada preparado con candied cáscara de naranja, miel y almendras tostadas; sos papassinos preparado con harina, nueces, pasas, almendras o avellanas. Una verdadera delicia urillettas sas se hacen con pasta de harina y huevos, fritas y espolvoreadas con miel. Muchos de los postres son hechos con almendras y miel, tal como se coriccheddos sos, sos sos maricosos y guerfos.
Vinos y bebidas espirituosas
El más famoso vino de Cerdeña es la Vernaccia di Oristano (el primero en obtener la DOC), vino con un fuerte contenido de alcohol de por lo menos 15 grados y una edad mínima de 3 años en barricas de roble.
Entre los vinos tintos el más importante es el Cannonau di Sardegna, vino robusto y completo, junto con Mónica, de un rojo intenso aroma y seco. Además de estos, otros tres vinos: el Carignan Sulcis, la Mandrolisai y Campidano de Terralba, vinos secos y de la luz.
Entre los blancos los más famosos son los Vermentino di Sardegna, ligero y afrutado, Vermentino di Gallura, el más fuerte para el alcohol bebidas alcohólicas y una DOCG en Cerdeña, Cagliari Nuragus, crujiente y de sabor afrutado dall'aroma, y Semidano de Cerdeña, seco y ligeramente afrutado.
Ricos la producción de vinos de postre. Además de los típicos Vernaccia Cannonau brut y dulce, es el Moscato di Sardegna, el dulce sabor amargo de la velada, los vinos de licor y Giro Nasco, el pasivo y Torbato Anghelu Ruju y Malvasia di Bosa y Malvasia di Cagliari, tanto DOC
Entre los espíritus, los más populares son el brandy fil'e ferru (desde el hilo que informó de una botella de grapa oculta ilegal subterráneos), y la Villacidro Myrtle famoso, muy popular licor hecho a partir de la maceración alcohólica de las bayas o deja de mírica salvaje.