Manger à Sassari

La cuisine est Sassari riche et varié, composé de nombreux plats fortement liées à la tradition, à base de légumes et moins de pièces précieuses d'animaux destinés à l'abattage, en particulier d'agneau, de veau et de porc.

Parmi les premiers cours, nous trouvons le mineshtra 'et fasgioru (ou mineshtra' et patatu), une soupe faite avec des haricots, pommes de terre, du bacon, du fenouil sauvage et des tomates séchées au soleil, et giggioni, gnocchi à la saucisse.

Parmi les plats principaux, principalement de la viande, vous pouvez profiter de cordula traditionnelle, les entrailles d'agneau enveloppé dans l'intestin et cuisinés avec les pois, les oignons et la sauce tomate, bien que le plat le plus connu est le ziminu, ris de veau cuits sur la braise dans la grille; ce sont quelques variations dans mariner quelques heures avant la cuisson.

D'autres plats typiques sont la viande de pedi Agnoni, ou les jambes d'agneau cuit avec l'ail et le persil ou en sauce tomate avec beaucoup d'ail et le vinaigre, et les tripes cuites à la sauce tomate, garni de fromage pecorino râpé.

Ne pas être une ville côtière, Sassari a une grande tradition dans la préparation de plats à base de poisson; exception anguille, qui vit dans les ruisseaux d'eau douce, cuits sur le gril après avoir été mariné ou simplement habillé avec un peu d'huile d'olive après la cuisson. Sardines grillées sont également préparés.

Le Favata est une soupe très épaisse à base de haricots secs, le chou, fenouil, aromatisés avec du porc, traditionnellement préparée pendant le carnaval ou consommés dans des occasions sociales; une variation est la soupe de chou, qui sont mis en place les pommes de terre de haricots. Les grains peuvent également être cuits dans ribisari, qui fait bouillir et frire avec de l'ail et le persil. En plus des fèves, des artichauts jouent également un rôle important dans la cuisine Sassari: traditionnellement préparé avec des pommes de terre (ischazzofa et patatú) ou consommés crus, en les baignant dans le plongeon (sauce d'huile d'olive, sel et poivre), frit ou cuit à l'ail et au persil ou, enfin, comme un agneau d'assaisonnement.

Mais la cuisine réelle Sassarese sont escargots, préparés de différentes manières en fonction du type et de la taille: les escargots (ciogga minudda) sont bouillis avec des pommes de terre; escargots (ciogga grande) sont préparés avec une sauce épicée ou avec de l'ail, le persil et la chapelure; les limaces (coccoi) sont servis farcis avec un mélange de fromage, les œufs, le persil et la chapelure saporitta; Enfin, le Monzette, reconnaissable pour la coquille verdâtre, sont cuits dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail, le persil et la chapelure, ou cuit au four.

Dish «adopté» est le Fainé Génois, obtenu à partir d'un simple mélange de farine de pois chiche, de l'huile, de l'eau et le sel (souvent enrichi de plusieurs ingrédients au goût comme les oignons ou des saucisses), cuit dans une poêle à haute température et servi déjà coupé, souvent avec du poivre noir concassé. Il est préparé dans certains restaurants locaux (qui est le seul plat servi), mais aussi dans de nombreuses pizzerias et sandwicheries.

Parmi les desserts, ainsi que celles qui sont typiques du nord de la Sardaigne (Papassini, tiricche et seadas), sont typiques de la ville les frisgiori longhi (crêpes de long), de longues chaînes de pâte frite parfumé à l'anis et le zeste d'orange, préparée principalement pendant la période de carnaval.