Comer en Sassari

La gastronomía es rica y variada Sassari, compuesto de muchos platos fuertemente ligados a la tradición, a base de verduras y piezas de menor valor de los animales para la masacre, especialmente de cordero, ternera y cerdo.

Entre los primeros platos encontramos la mineshtra 'y fasgioru (o mineshtra' y Patatu), una sopa a base de judías, patatas, tocino, hinojo silvestre y tomates secados al sol, y giggioni, ñoquis con salsa de salchichas.

Entre los platos principales, sobre todo la carne, se puede disfrutar de Cordula tradicional, las entrañas de cordero envuelto en el intestino y cocinados con guisantes, cebollas y salsa de tomate, aunque el plato más conocido es el ziminu, mollejas de ternera cocinado sobre brasas de la parrilla; estas son algunas variaciones en marinar unas pocas horas antes de cocinar.

Otros platos típicos son la carne de agnoni pedi, o piernas de cordero cocinado con ajo y perejil o en salsa de tomate con un montón de ajo y vinagre, y los callos cocinados en salsa de tomate, con queso pecorino rallado.

Al no ser una ciudad costera, Sassari tiene una gran tradición en la preparación de platos a base de pescado; anguila excepción, que vive en corrientes de agua dulce, cocinada a la parrilla después de haber sido marinado o simplemente vestida con un poco de aceite después de cocinar. También se preparan las sardinas a la brasa.

El favata es una sopa muy espesa hecha con frijoles secos, el repollo, hinojo, preparados con carne de cerdo, preparados tradicionalmente durante el carnaval o consumido en ocasiones sociales; una variación es la sopa de repollo, que se pone en las patatas en vez de frijoles. Los frijoles también se pueden cocinar en ribisari, que se hierve y frito con ajo y perejil. Además de las habas, alcachofas también juegan un papel importante en la cocina Sassari: tradicionalmente preparado con patatas (ischazzofa y Patatu) o se comen crudas, bañarlos en la salsa (salsa de aceite de oliva, sal y pimienta), fritos o cocinados con ajo y perejil o, por último, como un cordero condimento.

Pero los sassarese cocina real son los caracoles, preparados de diferentes maneras, dependiendo del tipo y tamaño: los caracoles (minudda ciogga) son hervidas con patatas; caracoles (ciogga grande) se preparan con una salsa picante o con ajo, perejil y pan rallado; las babosas (coccoi) se sirven rellenas con una mezcla de queso, los huevos, el perejil y pan rallado saporitta; Por último, el Monzette, reconocible por la cáscara verdosa, se cocinan en una sartén con aceite de oliva, ajo, perejil y pan rallado, o al horno.

Dish "adoptado" es el Fainé genovés, obtenido a partir de una simple mezcla de harina de garbanzos, aceite, agua y sal (a menudo enriquecido con más ingredientes a gusto como cebollas o salchichas), cocinado en una sartén a alta temperatura y servido ya cortada, a menudo con la pimienta negro picado. Se prepara en algunos restaurantes de la zona (que es el único plato servido), sino también en muchas pizzerías y tiendas de sándwich.

Entre los postres, así como los que son típicos del norte de Cerdeña (Papassini, tiricche y seadas), son típicos de la ciudad les frisgiori longhi (panqueques de largo), largas cadenas de masa frita con sabor a anís y la cáscara de naranja, elaborado principalmente durante el período de carnaval.